Espárrago de Navarra · Todo el año
Espárragos blancos a la brasa
Producto bueno y fuego. El espárrago se cuela, se seca, se pasa por las brasas. Aceite de oliva y sal en escamas. Si el espárrago no es bueno, el fuego no lo arregla.
10 minutos
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Espárrago de Navarra · Primavera
Espárrago blanco templado con vinagreta tibia
Una preparación que no compite con el espárrago. Lo templa en su propio líquido y lo acompaña con aceite en movimiento, mostaza antigua y cebolleta.
15 minutos
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Piquillo de Lodosa · Septiembre
Piquillos asados rellenos de brandada de bacalao
El piquillo de Lodosa no es la envoltura. Es la razón por la que existe el plato. Brandada de bacalao, ocho minutos de horno, aceite en frío.
35 minutos
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Alcachofa de Tudela · Otoño–invierno
Alcachofa de Tudela braseada con jamón
Cocina de invierno. Sin salsa, sin relleno. Corazones de Alcachofa de Tudela, jamón ibérico, ajo, vino blanco. El corazón hace el trabajo.
17 minutos
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