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Conserva vegetal · Navarra

No todas las
conservas empiezan
igual en el campo.

La diferencia entre productos aparece antes del tarro. Campaña, suelo, tiempo entre cosecha y elaboración, selección del material. Lo que hay en la lata es consecuencia de todo eso.

NAVARRA CONSERVA VEGETAL
Las tres conservas

Conserva
vegetal
navarra.

La conserva vegetal no es un sustituto del producto fresco. Es otra forma de preservar lo que tiene el producto en el momento de elaborarse.

Los tres productos de este catálogo — Espárrago de Navarra, Piquillo de Lodosa y Alcachofa de Tudela — se elaboran en campañas cortas y definidas. El espárrago en primavera. El piquillo en septiembre. La alcachofa en otoño e invierno. Fuera de esos períodos, no hay producto nuevo. Lo que hay en el catálogo es lo que quedó de la última campaña.

El catálogo cambia con las campañas. No todos los años son iguales, no todos los productores tienen disponibilidad constante, y hay temporadas en que un producto concreto no está. Eso es parte de la naturaleza del producto, no un problema del portal.

Todos los productores del catálogo han pasado por una revisión previa. El origen está indicado con precisión en cada ficha, junto con su denominación de calidad: I.G.P. Espárrago de Navarra, D.O.P. Piquillo de Lodosa e I.G.P. Alcachofa de Tudela.

Las conservas del catálogo
I.G.P.
Campaña · Primavera

Espárrago
de Navarra

Lodosa · Mendavia · Azagra · San Adrián · Ribera Navarra

Cosechado a mano antes de que la luz del día alcance el tallo. La campaña dura entre cuatro y cinco semanas. La conserva es la única forma de llevar esa temporada al resto del año sin perder lo que la hace distinta. Los calibres extra y primera son los más habituales en el catálogo. La I.G.P. Espárrago de Navarra delimita la zona y exige que el envasado se haga dentro de ella.

Ver espárragos → Guía de compra El cultivo
D.O.P.
Campaña · Septiembre

Piquillo
de Lodosa

Lodosa · Sartaguda · Andosilla · Cárcar · Lerín

Asado según método tradicional, pelado a mano. La campaña dura unas semanas en septiembre. La D.O.P. es una de las denominaciones de conserva vegetal más precisas en su delimitación geográfica.

Ver piquillos → Cómo servir
Navarra
Campaña · Otoño–Invierno

Alcachofa
de Tudela

Tudela · Cintruénigo · Corella · Ribera Navarra

Cosecha escalonada entre octubre y febrero. Cultivo perenne. Los corazones se envasan limpios, listos para usar. La Alcachofa de Tudela cuenta con I.G.P., que delimita la zona de cultivo en la Ribera Navarra.

Ver alcachofas → Cómo servir
El año agrícola

Cada producto tiene
su momento.

Marzo — Mayo
Espárrago de Navarra

La campaña más corta. El suelo frío, el crecimiento lento, el corte a mano antes de que salga el sol. Cuatro o cinco semanas en la Ribera.

Junio — Agosto
Sin campaña activa

El espárrago ha terminado. El piquillo todavía no ha llegado. La Ribera trabaja en otros cultivos.

Septiembre
Piquillo de Lodosa

Unas semanas a finales del verano. El piquillo madura de forma desigual en la misma planta — la cosecha es manual, pieza a pieza.

Octubre — Febrero
Alcachofa de Tudela

La más larga. El cultivo perenne produce durante meses. La cosecha es escalonada — las cabezas no maduran todas a la vez.

Las fechas son orientativas y varían según el año y las condiciones climáticas. La disponibilidad en el catálogo depende de cada productor y de la campaña de ese año.

Los elaboradores

Productores
seleccionados de
la Ribera.

Todos los productores del catálogo tienen nombre, proceso y un origen verificable. Antes de incorporar un producto, hay una conversación y, en la mayoría de los casos, una prueba del producto. No es un sistema infalible, pero sí es un proceso real de selección.

Cesta de conservas artesanas de Conservas Osés — Sesma, Navarra Productor afiliado

Sesma, Navarra

Conservas Osés

Empresa familiar navarra. Cultivo, elaboración y envasado propios desde Sesma. Espárrago I.G.P., piquillo de Lodosa D.O.P. y alcachofa de Tudela. Fundada en 1994. R.S.I. Nº 21.-15924/NA.

Espárrago I.G.P. Piquillo D.O.P. I.G.P. Alcachofa Tudela
Conocer Osés → Ver productos →
Próximamente

Navarra

Próxima incorporación

El catálogo de productores crece por conversación directa y revisión del producto. Las nuevas fichas se publican cuando la revisión editorial está finalizada.

Próximamente

Navarra

Próxima incorporación

Nuevos productores navarros se incorporarán al portal progresivamente. Solo se publican fichas con información verificada directamente con cada elaborador.

El catálogo de productores se actualiza con cada nueva incorporación.

Ver todos los productores →
Guía de producto

Qué diferencia una buena conserva vegetal

Calibre, textura, líquido de cobertura, temporada, origen e I.G.P. Criterios reales para leer una conserva antes y después de abrirla. Sin superlativos no verificables.

Leer la guía →
Guía culinaria

Cómo servir una conserva vegetal

Temperatura, escurrido, aceite, aliño. Cómo servir espárragos blancos, piquillo y alcachofa sin arruinar lo que tiene el producto. Espárrago, piquillo y alcachofa.

Leer la guía →
Las tres conservas

Cambia con
las campañas.

No todos los productos están disponibles todo el año. La disponibilidad depende de cada productor y de la campaña. Si algo no está, es porque esa temporada ya terminó — o porque todavía no ha empezado.

Espárrago de Navarra Piquillo de Lodosa Alcachofa navarra

Proyecto privado e independiente · conservasdenavarra.org