Receta
La versión solemne. Bacalao desalado, azafrán de la Mancha.
Bacalao desalado durante 36 horas. Brandada montada al momento. Salsa de azafrán reducida con caldo de pescado. Los piquillos se rellenan en frío y se templan a 140°C en el horno, no más. El azafrán pide un piquillo que aguante el aroma sin desaparecer — el de Lodosa lo hace.
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La receta completa se publicará durante la campaña 2026.
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